تهیه زولبیا و بامیه

ماه رمضان، ماه مبارک و پربرکتی است که در میان مسلمانان از جایگاه ویژه ای برخوردار است. در این ماه، مسلمانان از طلوع تا غروب آفتاب روزه می گیرند و به عبادت و معنویات می‌پردازند. یکی از سنت های دیرینه در ماه رمضان، تناول زولبیا و بامیه در سفره های افطار است. این شیرینی های خوشمزه و پرطرفدار، به عنوان نمادی از ماه رمضان شناخته می شوند و در بسیاری از کشورهای مسلمان، در این ماه به طور گسترده تهیه و مصرف می شوند. تاریخچه دقیق زولبیا و بامیه به طور کامل مشخص نیست، اما گفته می شود که این شیرینی ها از دوران ایران باستان وجود داشته اند. در آن زمان، زولبیا و بامیه با نام های "زولبیا" و "بامبویه" شناخته می شدند و در دربار پادشاهان سرو می شدند.

شاندیز؛ بهترین رستوران در کرج

دلایل محبوبیت زولبیا و بامیه در ماه رمضان

طعم و مزه: زولبیا و بامیه طعم و مزه ی بسیار دلچسب و شیرینی دارند و به عنوان یک دسر خوشمزه، می توانند خستگی روزه داری را از تن روزه داران بیرون کنند.
سنت و فرهنگ: مصرف زولبیا و بامیه در ماه رمضان، به یک سنت و فرهنگ تبدیل شده است و بسیاری از افراد، ماه رمضان را بدون این شیرینی ها تصور نمی کنند.
ارزش غذایی: زولبیا و بامیه منبعی از کربوهیدرات ها هستند که می توانند انرژی لازم برای روزه داری را به بدن روزه داران برسانند.

نکات مهم در مورد مصرف زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه به دلیل داشتن شکر و روغن زیاد، کالری بالایی دارند و باید در حد اعتدال مصرف شوند.
افراد مبتلا به دیابت، چربی خون بالا و بیماری های قلبی عروقی باید در مصرف زولبیا و بامیه احتیاط کنند.
بهترین زمان برای مصرف زولبیا و بامیه، بعد از افطار و به همراه چای یا شربت است.
زولبیا و بامیه، شیرینی های خوشمزه و پرطرفداری هستند که پیوند دیرینه ای با ماه رمضان دارند. اگرچه این شیرینی ها کالری بالایی دارند، اما مصرف متعادل آنها می تواند لذت ماه رمضان را دوچندان کند.

طرز تهیه زولبیا و بامیه

طرز تهیه زولبیا و بامیه به طور کلی به دو بخش تقسیم می شود:

• تهیه شربت:

مواد لازم:

شکر: 2 لیوان
آب: 1/5 لیوان
گلاب: 1/4 لیوان
زعفران دم کرده: به میزان لازم
آبلیمو: نصف قاشق چایخوری

• مراحل تهیه:

شکر و آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
با قاشق هم بزنید تا شکر حل شود.
زعفران دم کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.
صبر کنید تا شربت غلیظ شود.
سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

• تهیه زولبیا:

مواد لازم:

آرد: 3 قاشق غذاخوری
ماست: 1/2 لیوان
گلاب: 1/3 لیوان
نشاسته گل: 1 لیوان
جوش شیرین: 1/4 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده: 3 قاشق چایخوری
روغن مایع: به میزان لازم

• مراحل تهیه:

نشاسته و ماست را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
بعد از 5 دقیقه، 1 قاشق چایخوری روغن اضافه کنید و هم بزنید.
گلاب، جوش شیرین و زعفران را اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را الک کنید و به تدریج اضافه کنید تا مایه غلیظ و یکدست شود.
مایه را در قیف بریزید.
در قابلمه ای روغن داغ کنید.
با قیف، زولبیا را در روغن داغ بریزید و فرم دهید.
بعد از پخت، زولبیا را در شربت خنک غوطه ور کنید.

• تهیه بامیه:

مواد لازم:

آرد: 1 و 1/2 پیمانه
آب: 1 و 1/2 پیمانه
شکر: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 1/8 قاشق چایخوری
روغن مایع: 50 گرم
عسل: 2 قاشق غذاخوری
وانیل مایع: 5 قطره
تخم مرغ: 2 عدد

• مراحل تهیه:

آب، شکر، نمک و روغن را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
آرد را الک کنید و یکباره به قابلمه اضافه کنید.
سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود.
خمیر را 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
خمیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
عسل، وانیل و تخم مرغ ها را به تدریج به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را در قیف مخصوص بامیه بریزید.
در قابلمه ای روغن داغ کنید.
با قیف، بامیه را در روغن داغ بریزید و فرم دهید.
بعد از پخت، بامیه را در شربت خنک غوطه ور کنید.

نکات مهم:

برای اینکه زولبیا و بامیه ترد و خوشمزه شوند، باید شربت قوام مناسب داشته باشد.
برای تست قوام شربت، یک قطره از آن را در آب سرد بریزید. اگر قطره به صورت سفت در ته ظرف نشست، شربت قوام مناسب دارد.
برای اینکه زولبیا و بامیه پف دار و خوش رنگ شوند، باید از روغن داغ استفاده کنید.
برای اینکه زولبیا و بامیه خمیری نشوند، باید بعد از پخت، بلافاصله در شربت خنک غوطه ور شوند.